豆渣的綜合利用

豆渣是用大豆加工豆腐或其他豆制品、大豆蛋白的副產品。所含的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等，和豆腐的營養成份大體相當。因此，對豆渣進行綜合利用，可使豆渣變廢為寶，當其量不大時可由以下主要途徑：
　　一、制取維生素。選新鮮豆腐渣和米糠用凈水拌勻，再用塑料袋包裝起來，燒開水后維持8～10小時，冷卻后移入接種箱接種固體豆渣菌種，接種后在室溫25℃左右時，只要15～20天左右就可將培養好的料菌體取出烘干，再用粉碎機粉碎過篩，即得維生素B2（核黃素）粗品。
　　二、生產酸豆奶飲料。將豆腐渣用膠體磨進行細磨后，放入鍋中短時間煮沸，再用勻質處理，即得到高濃度、細微化的豆渣懸浮液。然后，按比例向豆渣懸浮液中加入甜味劑，接種乳酸桿菌，調節PH值，便可獲得酸豆奶飲料。
　　三、生產人造蛋白肉。先將豆腐渣通靜電，再用離心機脫水，加入淀粉和食物纖維后，在16℃和壓力下提煉，其分子結構經過電磁波沖擊，即變成網關結構。
　　四、生產豆渣茶。將豆腐渣進行緩慢干燥處理，使含有的水分，從原來的80％左右，下降到10％～20％，成松軟的粒狀物；然后，進行熔炒處理，至外焦狀，便作分選，篩除包裝，即為豆渣茶成品。
　　五、生產豆渣浴劑。將豆腐渣在不超過120℃的溫度下，進行干燥處理，使含水量減少到10％～20％。然后，將其粉碎成粉末，并按比例混入無機鹽和粉末等，攪拌均勻，封裝至布袋內，每袋20克～100克不等，即為豆渣浴劑成品。洗浴時，可根據需要選擇適當重量的包裝布袋放入浴缸中，等豆渣浴劑溶解于水后，便產生牛奶浴一般的效果，還可利用內含的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質和無機鹽、中草藥等，對皮膚產生滋潤作用，達到增進健康和治病的目的。
　　六、生產碳酸豆乳飲料。用溫水萃取豆腐渣，并經壓榨得到粗豆乳。將粗豆乳加曲菌發酵，再接種乳酸菌培養。然后，對發酵的豆乳，根據需要添加甜味劑，調整PH值，在近1個大氣壓下作脫色處理。用預混法填充二氧化碳氣體，并經滅菌消毒即可

   當超過一定量時，由于水分較大，一般情況下，5噸濕的豆渣才能生產一噸干豆渣，，尤其在夏天，高溫時期2個小時就會變質。這時候就需要烘干處理。一方面是烘干以后可以保存，也方便了運輸。

   為此，江蘇靖江萬泰機械有限公司與相關機構共同研制，開發出節能型豆渣烘干機，它采用高水分物料干燥工藝，集烘干、細化、冷卻于一體。高水分的濕豆渣可以一次性變為細度均勻、色澤好的粉粒狀豆渣。既可作為食品用，也可作為飼料用。

   萬泰公司的節能型豆渣烘干機具有運行穩定，能耗與常規烘干機相比，節能30%以上。

   它與常規的滾筒烘干機不同，常規滾筒烘干機烘干出的顆粒較大，且帶有焦糊塊，且烘干出的豆渣還需要粉碎。而萬泰公司生產的節能型烘干機巧妙地利用濕渣的本身的細度，烘干出的豆渣無需粉碎，就達到很高的細度，且色澤好，品相優，達到食品級要求。

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